Волинь Новини

Крафтове виробництво: у Луцьку виробляють шоколад з теруарних какао-бобів

Сестри Олена Голоденко та Олександра Осіпова заснували у Луцьку бренд Sisters A. Chocolate. Вони виготовляють шоколад з теруарних какао-бобів, вирощених у Південній і Центральній Америці та Африці.

Читайте також: Відв’язувала коня: на Волині чоловік побив жінку по голові

Про це повідомляє Економічна правда.

Історія почалася з експериментів на домашній кухні, пригадує пані Олександра. «Я зайнялася виготовленням крафтового шоколаду. Не проходила жодних кондитерських курсів, але це хобі дуже захоплювало», – розповідає вона.

Зараз у Sisters A. Chocolate семеро працівників. Крім приміщення, де виготовляють шоколад, підприємиці мають склад та невеликий офіс.

«Я і сестра контролюємо процеси в цеху, але вже не виготовляємо шоколад. Натомість працюємо над маркетингом, розвитком, проводимо дегустації, створюємо рецептури, дизайн», – розповідає Олександра Осіпова.

У виробництві шоколаду сестри використовують лише какао-боби класу fino de aroma, які Міжнародна асоціація какао виокремлює в категорію з винятковим смаком та ароматом. Мова йде про теруарні какао-боби, вирощені дрібними фермерами в Домініканській Республіці, Гренаді, Перу, Колумбії, Мадагаскарі, Танзанії та Індонезії.

В асортименті Sisters A. Chocolate – 20 різновидів шоколаду. Базова лінія – це чорний шоколад з єдиної ферми з 72-75% какао. «Він має три інгредієнти: какао-боби, трохи какао-масла і 3-5% тростинного цукру», – каже пані Олександра.

Є варіації темного шоколаду з додаванням солі, ялівцю, перцю чилі чи апельсина. Також є лінійка веганського молочного шоколаду з рослинними замінниками молока та білий шоколад. Окрема лінійка – алкогольний шоколад.

«Ми використовуємо односолодове острівне віскі, джин, ямайський ром. Заливаємо ними обсмажені і подрібнені какао-боби, витримуємо їх і просушуємо, щоб випарувався алкоголь. Тобто шоколадка алкогольна, але вона не містить алкоголю – смак та аромат вбирають боби», – пояснює співзасновниця майстерні.

Крім шоколаду в плитках підприємиці виготовляють цукерки, горіхово-шоколадні пасти, питний шоколад. У середньому майстерня виготовляє близько 300 кг продукції щомісяця. Пік продажів припадає на зимовий період. Тоді обсяги виробництва можуть зростати до 500 кг продукції на місяць.

Основні канали продажу – сайт, соцмережі, дрібні кав’ярні та магазини.

Зазначимо, що у грудні 2024 року український крафтовий шоколад від Sisters A. Chocolate отримав золоту та пʼять срібних нагород на міжнародному конкурсі Academy of Chocolate, що відбувся в Лондоні.

Читайте також наші новини у Facebook