Інна Черевко родом із села Хоцунь Камінь-Каширського району, що на Волині, поділилася рецептом поліської страви, яку готувала її прабабуся, — бобівники.
Про рецепт та особливості страви господиня розповіла кореспондентам Суспільного.
Приготування стародавньої страви господиня показала на базі “Любешівського технічного фахового коледжу ЛНТУ”. Зі слів Інни Черевко, бобівники за принципом приготування подібні на вареники з бобовою начинкою. Цю страву традиційно готували в період посту.
“Це ситна страва, яка давала людям насиченість на цілий день. Готуємо звичайно вдома, бережемо традиції, хочемо, щоб в нашій сім’ї збереглося якнайбільше пісних страв. Бо для мене то, ніби, торкнувся трішки душі Бога”, — говорить жінка.
Для початку необхідно замочити боби або квасолю у воді на 8-12 годин. Потім їх відварювали. Після цього товкли, солили, перчили, часто додавали часник. Потому замішували тісто.
“Замішували багато, не так як ми зараз, тому що сім’ї колись були великі треба було всіх нагодувати. Колись робили “на око”. Зараз вже роблять по грамах”, — каже господиня.
На невелику порцію тіста, говорить волинянка, потрібно:
- 300 грамів борошна,
- 100 грамів води,
- 3 грами солі,
- 1-2 столові ложки олії.
Інна Черевко каже, що тісто виходить, як на вареники — еластичне. Замішаному тісту слід дати трішки “відпочити”.
“Тісто готове, викладаємо його на дошку і будемо розкачувати. Тісто розкачувалося якомога тонше, а бобів добавляли щонайбільше. У нашій родині дотримувалися посту, бо вважали, що душа має пройти цей пісний період, щоб ми відродилися і на весну були сповнені сили і духовної, і фізичної до праці”, — говорить жінка.
Далі тісто потрібно розкачати, склянкою чи спеціальною формою вирізати кружечки (заготовки) та викласти на них готову бобову начинку. Далі “бобівники” з’єднуються як звичайні вареники та варяться у підсоленій воді до 5 хвилин, але час залежить від начинки та товщини тіста.
До готових “бобівників” також можна додавати засмажку з цибулі.
